El trigo y sus beneficios para la salud

Los cereales ofrecen muchos beneficios como parte de una alimentación sana. El trigo es el cereal más cultivado del mundo. Sus granos contienen los cinco nutrientes básicos: carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y vitaminas.

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Propiedades para la salud

Una alimentación sana, en la que se incluye trigo trae múltiples beneficios ya que este alimento que ayuda a combatir el colesterol, brinda energía al tener carbohidratos en forma de almidón, celulosa, hemicelulosas, pentosanos, dextrinas y azúcares, combate el estreñimiento por su alto contenido de fibra, es antioxidante, entre otros, lo que hace nuestras comidas más saludables.

Reduce el exceso de colesterol

Contiene un ácido graso llamado linoleico que actúa en los casos de exceso de colesterol en la sangre.

Combate el estreñimiento

Es muy efectivo en la regulación del tránsito intestinal lento debido a su alto contenido de fibra.

Control de la diabetes

Su alto contenido en fibra del trigo integral y sus carbohidratos de lenta absorción hacen que se mantengan bajos los niveles de glucosa en sangre.

Rico en proteínas

Un elemento más que forma parte del trigo es el gluten, compuesto que cuenta con alto contenido de proteínas a las que se divide en dos grupos: glutelinas, comunes en todo cereal, y prolaminas, de las que cada grano posee un tipo único, gliadina.

Refuerza el sistema inmunológico

Minerales como el zinc y el selenio estimulan el sistema inmune.

Contraindicaciones

El aporte de yodo de los cereales puede no ser muy recomendable en personas con hipertiroidismo, bocio o nódulos tiroideos por lo que deben moderar su consumo.

¿Cómo preparar el trigo?

En grano puede usarse en platos de forma similar al arroz. Hay que tener en cuenta que es un grano duro y que debe ponerse en remojo la noche anterior. Para cocerlo se pone una parte de trigo en 4 partes de agua con un poco de sal y se pone a cocer durante 1 hora y media en olla convencional. Puede mezclarse con legumbres, verduras, arroces, etc.

Propiedades nutritivas

Sus granos tienen una envoltura o cáscara (epispermo), llamada afrecho formada por seis capas distintas, las cuales son ricas en celulosa, hierro, fósforo, calcio, magnesio, fluor y vitaminas del complejo B. En su interior se encuentra el germen o embrión que contiene proteínas, fibra cruda, aceites, vitamina E y B.

El aporte de minerales es mayor en las variedades integrales e incluye zinc, selenio, yodo, potasio y pequeñas cantidades de magnesio, hierro, calcio y sodio.

Valor nutritivo – Composición del trigo

Valor nutricional por cada 100 g
Energía 327 kcal por cada 100 g.
Carbohidratos	71.18 g
• Azúcares	0.41
• Fibra alimentaria	12.2 g
Grasas	1.54 g
Proteínas	12.61 g
Agua	13.1 g
Tiamina (vit. B₁)	0.383 mg (29%)
Riboflavina (vit. B₂)	0.115 mg (8%)
Niacina (vit. B₃)	5.464 mg (36%)
Ácido pantoténico (vit. B₅)	0.954 mg (19%)
Vitamina B₆	0.3 mg (23%)
Ácido fólico (vit. B₉)	38 μg (10%)
Vitamina E	1.01 mg (7%)
Vitamina K	1.9 μg (2%)
Calcio	29 mg (3%)
Hierro	3.19 mg (26%)
Magnesio	126 mg (34%)
Manganeso	3.985 mg (199%)
Fósforo	288 mg (41%)
Potasio	363 mg (8%)
Selenio	70.7 μg (157%)
Sodio	2 mg (0%)
Zinc	2.65 mg (27%)

Familia

Trigo es el nombre que se designa al conjunto de cereales de la familia de las gramíneas tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum.

Origen y zonas de cultivo

La palabra «trigo» proviene del vocablo latino triticum, que significa «quebrado», «triturado» o «trillado». Es un cereal que empezó a cultivarse hace unos 10.000 años en el sudeste asiático. Su cultivo está muy extendido por todo el mundo. En América no se cultivo hasta que lo llevaron los colonizadores españoles.

Características del grano

Los granos son cariópsides que presentan forma ovalada con sus extremos redondeados. En el fondo del surco hay una zona vascular. El pericarpio y la testa, juntamente con la capa aleurona, conforman el salvado de trigo.