Beneficios del pallar para la salud

El pallar es un alimento rico en fibra, folatos, potasio y hierro. Su componente principal son los hidratos de carbono. También aportan una cantidad importante de proteína vegetal. Su elevado contenido en fibra soluble, contribuyen a prevenir el estreñimiento, disminuir la tasa de colesterol en sangre y mantener más estables los niveles de glucosa en sangre.

Propiedades del pallar

Su componente principal son los hidratos de carbono. También aportan una cantidad importante de proteína vegetal, que combinadas en un mismo plato con cereales como el arroz, dan lugar a una proteína tan completa como la de cualquier alimento de origen animal.

El pallar en la dieta para la hipertensión

Su elevado aporte de potasio, unido al bajo contenido de sodio, es muy indicado en dietas para personas con hipertensión. Además, su alto aporte de folatos, es muy efectivo para combatir la anemia, por lo que su consumo está recomendado para aquellas personas que sufren este malestar.

El pallar en otras patologías

Por su elevado contenido en fibra soluble, contribuyen a prevenir el estreñimiento, disminuir la tasa de colesterol en sangre y mantener más estables los niveles de glucosa en sangre (beneficioso para quienes tienen diabetes).

Propiedades nutritivas del pallar

Los pallares son alimentos ricos en fibra, folatos, potasio y hierro (de peor absorción que el procedente de alimentos de origen animal), aunque su componente principal son los hidratos de carbono. Así mismo aportan una cantidad importante de proteína vegetal, de peor calidad (por ser deficitarias en un aminoácido esencial, la metionina) que la de origen animal. Sin embargo, los pallares combinados en un mismo plato con cereales como el arroz, dan lugar a una proteína tan completa como la de cualquier alimento de origen animal.

Valor nutricional – Composición del pallar

Por cada 100 g

Cultivo

Phaseolus SPP.

Origen y familia:

Las alubias son las semillas feculentas, maduras y secas extraídas de las vainas que crecen en las plantas leguminosas del género Phaseolus, aunque también existen otros tipos pertenecientes a diferentes géneros botánicos, como Vigna, Dolichos y Canavalia.

En función del país de origen reciben diferentes nombres, como pallar, bean, frijol, habichuela y judía.

El pallar es originario de América latina, donde se le atribuyen dos centros de origen: México – América Central y Perú-Ecuador-Bolivia. Aunque en Europa, griegos y romanos conocían una especie afín a la judía común, se puede afirmar casi con toda certeza que fue introducida en este continente desde América en el siglo XVI.

Hoy día, el pallar se encuentra ampliamente distribuido por diferentes partes de los trópicos, subtrópicos y regiones templadas, siendo la legumbre más importante en América latina y diferentes partes de Africa.

Diversidad y tipos:

Las plantas del pallar producen tanto vainas verdes (también llamadas judías verdes o habichuelas), que se consumen a modo de verdura tierna, como semillas maduras que se consumen generalmente como menestras.

Dentro del género Phaseolus existen tres especies importantes. Una de las principales es el pallar común (Phaseolus vulgaris), de color de piel variable (roja, negra y blanca) y forma arriñonada.

Otra especie importante es la judía pinta (Phaseolus coccineus), de forma arriñonada y color rojo o púrpura. También pertenecen a este mismo género la judía de Lima.

La información proporcionada en este sitio sirve para apoyar y no para reemplazar la relación entre un paciente y su médico o nutricionista.