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Beneficios Alimentos

Bofe de Res: Beneficios para la Salud y Estudios

2020-10-16

Su alto contenido en hierro hace que el pulmón de vaca ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro.

Bofe de Res: Beneficios para la Salud Respaldados por la Ciencia

El bofe de res es un alimento tradicional que aporta múltiples beneficios para la salud, especialmente cuando se consume en preparaciones típicas como la chanfainita peruana. Se trata del pulmón del ganado vacuno —aunque también puede provenir de ternera o cordero— y destaca por su alto contenido de hierro hemo, potasio y proteínas de buena calidad. Este órgano ha sido parte de la cocina popular por generaciones, pero rara vez se menciona en los debates actuales sobre alimentación saludable. Sin embargo, su elevado aporte nutricional lo convierte en un aliado natural contra la anemia ferropénica o anemia por deficiencia de hierro. En este artículo exploramos los beneficios del bofe de res para la salud, su composición, estudios científicos relevantes y recomendaciones para incorporarlo a una dieta equilibrada sin sacrificar sabor ni tradición.

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¿Qué es el Bofe de Res?

El bofe de res es el pulmón del ganado vacuno y forma parte de las vísceras comestibles utilizadas en diversas preparaciones tradicionales. En Perú, se emplea comúnmente en platos criollos como la chanfainita, donde se cocina junto a papas, ají panca y hierbas aromáticas. Su textura es suave y porosa, lo que permite absorber bien los sabores del guiso.

Beneficios Nutricionales del Bofe de Res

A pesar de ser un alimento poco habitual en dietas modernas, el bofe aporta nutrientes clave. Además de ser rico en hierro de fácil asimilación, el bofe tiene un importante aporte de proteínas.

Fortalece los huesos

Su alta cantidad de vitamina D del pulmón de ternera hace que el consumo de esta carne sea recomendable para fortalecer la piel y los huesos.

Refuerza el sistema inmunitario

El consumo de alimentos con vitamina D ayuda a fortalecer el sistema inmunitario y ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer.

Alto contenido de hierro hemo

El hierro que contiene el bofe es del tipo hemo, el cual se absorbe más fácilmente que el hierro vegetal. Esto lo convierte en un aliado natural contra la anemia ferropénica, especialmente en poblaciones con riesgo como niños y mujeres gestantes.

Fuente de proteína de alta calidad

El bofe contiene todos los aminoácidos esenciales, contribuyendo a la regeneración de tejidos, el desarrollo muscular y el fortalecimiento del sistema inmunológico.

Chanfainita: tradición y nutrición en un solo plato

La chanfainita combina bofe con papas, ajíes y hierbas andinas, resultando en un platillo lleno de sabor y valor nutricional. Su bajo costo y alto rendimiento energético lo hacen popular en mercados y hogares peruanos.

¿Es la chanfainita un plato saludable?

Si se controla la cantidad de grasa y se acompaña de vegetales frescos o arroz integral, la chanfainita puede formar parte de una dieta equilibrada y nutritiva.

¿Comer bofe es malo?

No. Por el contrario, es un alimento muy nutritivo. Rico en proteínas y minerales.

¿Es seguro consumir bofe?

Sí, siempre que se manipule y cocine adecuadamente. Se debe lavar a fondo y hervir previamente para eliminar impurezas. Como cualquier víscera, su consumo debe ser moderado y acompañado de una dieta variada.

Contraindicaciones y consideraciones

Por su importante aporte de colesterol, esta carne no es recomendable para personas que tengan un nivel de colesterol alto en su sangre.

Estudios Científicos que Respaldan su Consumo

📚 Referencias Científicas

  • Estudio sobre el Valor Nutricional del Bofe de Res:

  • Informe del Ministerio de Salud del Perú:

    • La chanfainita es reconocida por su alto contenido de proteínas y hierro, siendo recomendada para prevenir la anemia.

📚 Estudios científicos sobre el consumo de vísceras y salud

Aunque hay pocos estudios específicos sobre el bofe, la evidencia científica sobre vísceras comestibles en general señala que son ricas en micronutrientes esenciales.

  • Micronutrientes y salud metabólica: Un estudio publicado en Frontiers in Nutrition (2021) destaca que las vísceras como el hígado y el bofe son fuentes concentradas de vitamina A, zinc, cobre y colina, esenciales para el metabolismo celular y la función cognitiva.
    → Ver estudio

Propiedades nutricionales para la salud

El pulmón de vaca es un alimento rico en proteína, aporta alrededor de 17 gramos y no contiene carbohidratos. No contienen azúcar. Aporta 87 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas D, B3, C, B12 y A. Es un alimento rico en vitamina D ya que 100 g. de esta carne contienen 11 ug. de vitamina D. Además de estas propiedades, el pulmón de res destaca por su aporte de hierro y potasio.

Valor nutritivo – Composición del Bofe de vaca

Tabla de valor nutricional por cada 100 g

Calorías = 87
Grasas totales = 2,50 g
Carbohidratos = 0 g
Colesterol = 242 mg.
Azúcar = 0 g. de azúcar.
Purinas = 0 mg.
Potasio = 340 Mg.
Hierro = 6,50 mg.
Zinc = 1,61 mg.
Magnesio = 14 mg.
Fósforo = 224 mg.
Vitamina A = 14 ug.
Vitamina B1 = 0,05 mg.
Vitamina B2 = 0,23 mg.
Vitamina B3 = 6,47 mg.
vitamina B5 = 1 ug.
Vitamina B6 = 0,04 mg.
vitamina B9 = 11 ug.
Vitamina B12 = 3,81 ug.
Vitamina C = 38,50 mg.
Vitamina D = 11 ug.

Vitamina E = 0 mg.

Familia

Pulmón de ternera: Este alimento, pertenece al grupo de las vísceras.

Textura

Esponjosa y liviana.

Recomendaciones para su Consumo:

¿Cómo limpiar el bofe de res?

Ponerlo bajo el agua o bajo un chorro de agua para poder limpiar los tubitos de sangre coagulada que pueda traer.

Recetas con bofe de res

Aquí una variedad de comidas preparadas con bofe.

Comidas con bofe

Hay una gran diversidad d platos que se pueden preparar con bofe. Entre ellos:

  • Chanfainita o guiso de carne
  • carne picante
  • Frejol con bofe
  • Bollo tapizado
  • carne frita

Chanfainita

Uno de los platos que a los peruanos les encanta es la chanfainita, debido a su sabor producido por sus protagonistas: bofe de res y papas.

Preparación:

Sancochar el bofe (pulmón) en agua con sal durante 30 minutos y cortarlo en dados. En otra olla prepara un aderezo con la cebolla, ajo, pimienta, comino y ají panca. Luego añádele el bofe picado, las papas peladas previamente cortadas en cubos y caldo. Cuando vean que la papa está cocida y el agua se ha reducido a la mitad, agrega la hierbabuena y el orégano. No abusar de la condimentación ya que podría afectar a los pacientes con gastritis y generar una mala digestión.

carne frita

Es una receta muy fácil de preparar.

Preparación:

Colocamos a cocinar el bofe lo cubrimos con abundante agua por espacio de 35 min. Una vez listo lo sacamos y dejamos enfriar un poco. Luego lo cortamos y aderezamos con sal, hierbas, ajo y le agregamos la harina cubriéndolo todo. Procedemos a freírlo en abundante aceite caliente hasta que quede doradito.

Conclusión

Aunque el bofe de res no siempre goza de buena fama en la alimentación moderna, su perfil nutricional demuestra que puede ser una opción valiosa dentro de una dieta balanceada. Rico en hierro, proteínas y potasio, este ingrediente tradicional peruano no solo aporta sabor a platos como la chanfainita, sino que también contribuye a combatir deficiencias nutricionales como la anemia. Consumido de forma responsable y acompañado de otros alimentos saludables, el bofe puede formar parte de una alimentación consciente, sin dejar de lado nuestras raíces culturales. Apostar por su revalorización es también una forma de promover la diversidad alimentaria y el aprovechamiento integral de los alimentos.

La información proporcionada en este sitio sirve para apoyar y no para reemplazar la relación entre un paciente y su médico o nutricionista.

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