Cocer verduras al vapor

La presencia de verduras y hortalizas en una dieta saludable es muy importante ya que son una excelente fuente de vitaminas variadas, sales minerales, fibra y elementos antioxidantes.

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En el caso de las comidas principales, se deben alternar diversos tipos de vegetales, su presentación y su forma de elaboración (cremas, puré, hervidas, salteadas, al horno, como acompañamiento, en ensalada, etc. Las verduras y hortalizas serán los alimentos de elección para acompañar a las comidas.

Para conservar al máximo los nutrientes de los alimentos, se pueden seguir los siguientes consejos en relación a la manipulación doméstica:

Pelar y cortar el alimento poco antes de prepararlo y/o consumirlo.
Emplear tiempos cortos de remojo (en su caso).
Usar cocciones en las que el agua y el alimento tengan poco contacto (vapor, microondas, frituras, salteados, etc.).
En los hervidos, esperar a que el agua hierva para sumergir el alimento.
Añadir un chorrito de vinagre o de zumo de limón al agua de cocción.
Cocinar las hortalizas “al dente” y enfriarlas lo antes posible.
Aprovechar el agua de cocción para elaborar otros alimentos.

Tiempo de cocción de verduras

Aquí los tiempos necesarios para cocer las verduras.

Holantao: 2-3 minutos
Pimiento: 4-6 minutos
Vainitas: 4-6 minutos
Brócoli: 5-7 minutos
Col: 5-10 minutos
Espárragos verdes: 6-8 minutos
Berenjena: 6-8 minutos
Calabaza (trozos): 10-12 minutos
Coliflor: 10-12 minutos
Coles de Bruselas: 10-12 minutos
Zanahorias: 10-12 minutos
Nabos: 10-15 minutos
Cebolla: 15-20 minutos
Nabo: 15-20 minutos
Beterraga: 20-30 minutos
Papas pequeñas: 20-25 minutos
Alcachofas: 25-30 minutos
Papas medianas: 30-35 minutos
Papas grandes enteras: 40-45 minutos

Cocer verduras al dente

Es preferible cocer las verduras al dente, pues se conservan una mayor cantidad de nutrientes y de micronutrientes.

Tips para cocer las verduras al dente

Lo ideal es cocinar las verduras hasta que estén suaves pero dejándolas siempre con un toque crocante para que tengan mayor textura y no se deshagan.

Cuando terminen de cocer las verduras, deben sumergirlas en agua fría para detener la cocción y que no se vayan a pasar.

Masticar bien los alimentos

Los alimentos cocidos al dente se mastican más y esto tiene una gran importancia. Masticar bien la comida y hacerlo de manera lenta se relaciona en menor medida con la obesidad y con un mejor control de la saciedad, según los estudios publicados en la revista científica Physiology & Behaviour.

La información proporcionada en este sitio sirve para apoyar y no para reemplazar la relación entre un paciente y su médico o nutricionista.

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