El Olluco y sus beneficios para la salud

El olluco es una buena fuente de carbohidratos, aunque aporta menos de calorías que la papa. Es rico en agua, vitamina C, proteínas, fibra, minerales, entre otros nutrientes. El olluco es un alimento considerado como dietético, debido a que aporta muy pocas calorías.

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Propiedades del olluco

El olluco es un tubérculo originario de los Andes. Aporta muy pocas calorías ya que contiene más de 80% de agua y poco almidón. Respecto a las vitaminas y minerales contiene pequeñas cantidades de calcio, fósforo y vitaminas del complejo B, pero destaca en otras como la vitamina C y el hierro. Puede ser consumido sin la necesidad de quitarle la piel.

El olluco en la dieta para bajar de peso

Muchos lo consideran dietético por su bajo contenido de calorías y fibra. Al ser un alimento que posee pocas calorías y rico en agua (posee 81% de agua), es una gran opción para incluirlo en una dieta saludable para adelgazar.

El olluco en la dieta para el cáncer

Los colores del ulluco son el resultado de las altas concentraciones de betalaína, un pigmento que también se encuentra en la beterraga y que tiene actividad antioxidante. Algunos de los tipos de betalaínas presentes en el olluco no se han encontrado en ninguna otra planta comestible. La ciencia ha demostrado que los antioxidantes ayudan a prevenir y a combatir el cáncer gracias a su efecto destructor sobre los radicales libres que lo causan.

Propiedades nutritivas del olluco

Dentro de sus propiedades, tiene alto poder nutritivo, posee gran contenido de almidón, azúcares, proteínas; no obstante varían sus componentes según el cultivo.

Por sus características nutritivas, es una fuente de glúcidos energéticos, similar a la papa, aporta 62 Kcal. por 100 gramos, casi toda en forma de glúcidos complejos (la papa aporta un poco más: de 74 a 97 kcal/gr, según la variedad); tiene muy poca grasa y proteínas.

Debido a su alto contenido en calcio, vitamina C, minerales y complejo B su consumo es recomendable sobre todo para niños, mujeres embarazadas, ancianos y deportistas.

El olluco es muy importante para el desarrollo de los niños, pues posee zinc y eso los impulsa en su crecimiento. Las mujeres en gestación también deben consumirlo debido a su alto contenido en calcio.

Valor nutritivo – Composición del Olluco

Información nutricional para una porción de 100g:

Calorías: 62
Grasas: 0,1 g
Sodio: 12 mg
Carbohidratos: 16 g
Fibra: 3g
Proteína: 1.12g
Agua: 83,7%

Vitaminas y minerales:

Vitamina A: 3,77 mg
Vitamina C: 11,5 mg
Niacina: 0,20 mg
B1: 0,05 mg
B2: 0,03 mg
Calcio: 3 mg
Hierro: 1.1 mg
Potasio: 274 mg
Fósforo: 28 mg

Recetas con olluco

Aquí una deliciosa receta saludable.

Picante de olluco con pollo

Ingredientes para 4 raciones:

1 ½ taza de arroz.
½ kg de filete de pechuga en trozos
¾ kg de olluco.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 cucharada de ají colorado molido.
¼ taza de aceite vegetal.
Perejil.
Sal.

Preparación:

En una olla freír en aceite vegetal, el ajo molido con la cebolla picada en cuadraditos, el ají colorado y la carne picada.
Luego agregar el olluco picado en tiras, la sal al gusto, si es necesario agregar un poco de agua y cocinar.
Servir el picante de olluco con carne acompañado de arroz graneado.

Origen y familia:

Ullucus tuberosus es la única especie del género monotípico Ullucus. Pertenece a la familia botánica de las Basaláceas.

Cultivo y hábitat:

El olluco es un tubérculo originario de la sierra del Perú y del sur andino de Bolivia y Ecuador. Su cosecha se realiza dos veces al año y la mayor producción se encuentra en las regiones de Cusco, Apurímac, Puno, Huánuco, Junín, Huancavelica, Chilca y Ayacucho.

Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica, y en el Perú se encuentra en constante proceso de expansión agrícola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran versatilidad que tiene para la gastronomía, así como por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad de pesticidas.

Recibe diversos nombres, entre ellos:

Ullucu, tuna ullush, uljucu (en quechua); ulluma (en aymara).
Lisa, papa lisa, ruba, tiquiño, mucuchi, michuri, chugua (en español).
Ulluco, melloco (en inglés)

Según sus características:

Chucchan lisa, de forma alargada y de gran calidad,
Ckello chuccha son tubérculos amarillos,
Muru lisa son tubérculos rosados y crecimiento muy rápido,
Bela api chuccha son tubérculos amarillos semi rojizos y
Puca lisa son tubérculos colorados.

La información proporcionada en este sitio sirve para apoyar y no para reemplazar la relación entre un paciente y su médico o nutricionista.

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